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一种很新的鸡蛋!比皮蛋硬核,比咸鸭蛋抢手,南方人都来试!

最近在追一个特别的“吃播”。

外孙女带着外公外婆一齐吃吃喝喝,俩老人家指哪打哪,奶茶、披萨、小烧烤……来者不拒。


【资料图】

图片@小朱teacher要努力

姥爷喜欢夜市的烟火气,外孙女便带他去热闹的烧烤摊撸串,姥爷嘴上拒绝,手却不听话拿起筷子。

小老太太则在一旁乐乐呵呵,吃到比较硬的烤串就主动挪过去给老头子。

图片@小朱teacher要努力

看这一期时,我还发现了我的“盲区”。

呐,他们吃的这一串 ,评论区里“ 实蛋 实蛋 ”呼声极高,我一脸问号。

图片@小朱teacher要努力

还真没在南方的烧烤摊上,见过这种叫作“实蛋”的东西。

一搜图片长得乌漆嘛黑的,没了解前还以为是烤皮蛋。

查了资料才知,实蛋是 鸡蛋的进化版 。

蛋液混了 食用碱、清水 ,再放回蛋壳蒸熟、凝固,便叫做 实蛋 。

它常年混迹于东北的各大烧烤摊位,超市里甚至都有一整版做好的实蛋供货。

实蛋表皮划上十字花刀,刷一层油、一层辣酱。

等到蛋皮在烤架上滋啦滋啦顶着小泡时,孜然一洒一激,香味能从鼻尖顶到天灵盖!

这一口,弹韧、筋道、焦脆,到了入嘴的那一刻才能让外地人相信,真和皮蛋毫不沾边~

食用碱的用量,决定了鸡蛋的颜色深浅。

用量多的实蛋则颜色青灰,用量少的则颜色澄黄,并不作为正不正宗的区分。

青灰色的实蛋碱味重、蛋黄的腥味凸显,要靠烧烤摊蹿高的炭火、热辣的烧烤料来镇压。

碱味较轻的实蛋,吃起来更像是鸡蛋豆干的味道,弹弹韧韧还带着蛋香。

家里炒菜太素的时候,赶紧往里丢下一把,是比肉荤还吸睛的存在~

今天菜菜一并把这两个做法分享给大家,带大家来上一场东北舌尖云游。

- 烤实蛋+实蛋炒包菜-

[ 食材 ]

实蛋: 鸡蛋10颗 食用碱2g 盐1小勺 水100g

烤实蛋: 烧烤蘸料1大勺 食用油适量

实蛋炒包菜: 蒜片3瓣 蒜蓉辣椒酱2小勺 生抽2小勺 干辣椒段3根 包菜半个

洋葱半个

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

实蛋制作

1.鸡蛋大头的一端用开蛋器或勺子敲出一个小口,两个碗中各将5颗鸡蛋打散,蛋壳洗净备用

2.清水分成两份,一份加入0.5g食用碱和1/2小勺盐,一份加入1g食用碱和1/2小勺盐,搅拌融化,再分别倒入蛋液中搅拌均匀

食用碱的量决定了实蛋的颜色和味道,加多会使得实蛋更绿,碱味也会更重

3.将蛋液分别用滤网过滤一遍,倒入蛋壳中

不追求形状的话,可以直接将蛋液倒入盘中蒸,蒸熟后切块;也可以用锡纸做成小托,辅助鸡蛋立起,还可以用饮料瓶盖等

4.锅中烧开水,放入锅小火蒸8分钟,蒸熟后剥壳

烤实蛋

1.绿色实蛋对半切开,改花刀

2.撒上1大勺烧烤料、2小勺食用油拌匀,放入空气炸锅中200℃烤8分钟即可

实蛋炒包菜

1.黄色实蛋改刀切小块,包菜撕成小块,洋葱切丝备用

2.起锅热油,倒入实蛋煎至表面金黄,推到一边,加入蒜片、干辣椒、洋葱丝炒香

3.下入包菜、2小勺蒜蓉辣椒酱、2小勺生抽,翻炒至包菜变软即可

质疑东北人,理解东北人,成为东北人。

这是每一个吃过实蛋的人,最真实的反馈。

炭火上的滋滋骚动,将烧烤料的咸、香、辣都一同吸纳到鸡蛋皮开肉绽后的孔隙之中。

咬开的瞬间,油脂爆破,香味掺在唾液之间慢慢晕化开来。

每一口蛋皮的弹脆,都像是紧致有序的鼓点,一击又一击地敲中、落下。

和它相比,实蛋炒包菜的味型更家常一些,少了些夜市摊上的浓烈张扬。

包菜酥脆、洋葱鲜甜,实蛋的厚实穿插其间,有种刚柔并济的魅力。

好像,也没有想象中那么难以接受~鸡蛋变了个样,甚至更好吃了。

还是得向网友的姥姥姥爷学习,活到老吃到老~

希望我到了他们这个岁数的时候,也是一个有趣又爱吃的小老太。

趁着牙齿还没有掉光前,和你们在年轻人扎堆的地方偶遇,一起撸串烧烤畅意人生呀~

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